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Die richtige Lagerung des WeinsDie meisten Weine sind durch den Produktionsprozess und die damit verbundenen Hygienemaßnahmen sehr robust und kurzfristige Temperaturschwankungen z. B. beim Transport überstehen sie schadlos. Ihre Strapazierfähigkeit ist jedoch nicht unbegrenzt. Sind die Lagerbedingungen dauerhaft ungünstig, so hat dies einen negativen Einfluss auf die Entwicklung des Weins.Dies gilt besonders für teure, hochwertige Weine, da sie vom Winzer wesentlich schonender behandelt werden, um das Bouquet, den Geschmack und die Harmonie zu erhalten. Lichteinfluss, eine zu warme Lagerung und häufiges Bewegen können den Weinen sehr schaden. Deshalb gilt, wer Weine kauft, die mehr als zwei oder drei Jahre lagern sollen, muss auf korrekte Lagerbedingungen achten.Eine optimale Kellertemperatur sollte konstant sein und zwischen 6-15 ° Celsius liegen.Höhere Temperaturen schaden zwar dem Wein nicht unbedingt, jedoch verdunstet der Alkohol dadurch schneller. Zudem kann bei nicht optimal stabilisierten Weinen eine Nachgärung stattfinden und der Korken drückt aus der Flasche.Genauso wichtig ist die Luftfeuchtigkeit. 85 % wären dabei ideal. Bei unter 60 % hingegen schrumpft der Korken, die Flaschen werden undicht und weisen durch die höhere Verdunstung mehr Schwund auf. Dies passiert jedoch erst nach einer mehrjährigen Lagerung. Weinflaschen sollten generell waagrecht gelagert werden, damit der Korken feucht bleibt.Einfache Weine können aber auch stehend aufbewahrt werden, denn in wenigen Monaten trocknet der Korken nicht aus. Bei einer hohen Luftfeuchtigkeit von über 80 %, die den Korken nicht austrocknen lässt, kann man auch alterungsfähige Weine stehend lagern, da dadurch der Wein langsamer reift und sich länger frisch hält.Wenn der Wein einmal geöffnet ist, empfiehlt sich die Verwendung einer Wein-Vacuum-Pumpe, die das weitere Oxidieren des Weines verhindert. Man setzt den Verschluss einfach auf die angebrochene Flasche auf und zieht mit der Vacuum-Pumpe den restlichen Sauerstoff heraus. Details finden Sie unter Wein-Vacuum-Pumpe SAFE-PROFI.
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